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用长长的棍子将有网口的一端撑起来固定住

发布时间:2019-08-15 18:50 来源:未知 编辑:admin

  黄鲫子鱼头短而小,体型单薄,鱼刺又密又多。单从长相是提不起人们吃它的欲望,再一听刺多,又让许多人退避三舍。“只有吃过它的人,才知道它的美味。”王智勇说,生的黄鲫子鱼闻起来就很鲜,不像其它海鱼那样有一股子腥味。这鱼本身出油,用油煎是最美味不过的了。当年在村里,谁家要是煎一锅黄鲫子鱼,左邻右舍的馋虫都会被勾出来。

  如今,煎黄鲫子鱼也登上了大雅之堂。煎到恰到火候的黄鲫子鱼可以轻松去骨、去刺,将鱼肉拌上用盐轻微揉搓过的香椿芽碎,加入花椒油、醋等调味品拌匀,舀一勺放到煎饼里,再加上一段小葱,就成为春季饭店里一道上座率极高的尝鲜菜。

  谈到用煎饼卷黄鲫子鱼这种吃法,王智勇还想起曾经去琅琊台时听到的一个传说。“年轻时,我离开老家后,最先在胶南打拼。那里的琅琊湾一带是黄鲫子鱼的主产区,一次在那里游玩,我和店家攀谈,听到了一个关于黄鲫子鱼的传说。”王智勇说,秦朝统一六国后,秦始皇曾经三次登临琅琊台,其中一次是徐福陪驾,徐福为了取悦他,就提前跟琅琊郡守商议,用当地的特产招待秦始皇。作为皇帝,秦始皇见过、吃过的山珍海味太多了,有什么食物他没见过、没尝过呢?当时正值春季,正是出黄鲫子鱼的时候,徐福他们决定仿效陕西的肉夹馍,用单饼将煎好的新鲜黄鲫子鱼包在里面,果然这一口让秦始皇吃得很开心。随后一段时间,琅琊湾产的黄鲫子鱼还成了贡品。“这种说法无法考究其真伪,全当是茶余饭后的一个谈资。”

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  “椿芽冒,黄鲫到;煎着吃,满嘴香;拌着吃,鲜倒人。”这句顺口溜描述的是青岛产的一种“不起眼”的小鱼,名叫黄鲫子鱼,青岛人也叫它黄尖子、毛扣等名字。说这鱼“不起眼”,一是因为它长不大,用当地渔民的话说“再大的黄鲫子鱼也不过一扎长”。二是因为它小刺特别多特别密,吃起来很麻烦,与黄花鱼、鲅鱼、刀鱼这样的海鱼比着实有些不入流。但就是这么“不起眼”的小鱼,却承载了从前许多基层劳动人民的味觉记忆。

  烹制黄鲫子鱼也没有大学问,不起眼的几条小鱼,用最质朴的方法烹饪,便能显出它的本味。农家烹制黄鲫子鱼以油煎为主,这样比较省油。“母亲煎的黄鲫子鱼酥香可口。”王智勇回忆说,买回家的黄鲫子鱼直接去除内脏,然后再用水洗。万万不能一边水洗、一边去内脏,那样的话黄鲫子鱼的鲜味就会洗掉不少。洗的时候用清水过一下,不需要把黏液洗掉,吃的就是这个鲜。然后在鱼身上撒上盐、五香粉、葱姜末、料酒腌制入味大约半个小时。之后沥干水分蘸足干粉,直接放到锅里煎。一定要小火,多翻几次面,一来防止煎煳,二来为了煎透。当两面都呈金黄色,滋滋往外冒着油花的时候就煎熟了。煎黄鲫子鱼一定要用小火,若用大火煎,鱼肉容易熟,但是细小的鱼刺和鱼肉不易分开。把握不住,煎过火了,颜色深了味道就苦了。也可以将黄鲫子鱼裹上面粉鸡蛋糊,下油锅炸熟,油炸是比较适合量大时间紧迫的做法,缺点是浪费油和比较油腻,但这样做出来的黄鲫子鱼肉有弹性,比煎的要鲜嫩。

  王智勇今年68岁,老家在临沂。说起来,临沂虽然不是沿海地区,但与日照、连云港、青岛等地都不远,吃海鲜的机会也少不了。要问他春天海产品中最鲜的是什么?那一定是黄鲫子鱼。“卖——黄鲫子鱼喽。以前每当春暖花开的时候,村口处就会传来贩子叫卖黄鲫子鱼的声音。”王智勇回忆说,在上世纪物资匮乏的年代,临沂就有一群到海边贩鱼的人,临沂人称他们为“跑鲜”。跑鲜的人从离海最近的渔码头上货,再送到临沂的市场,有时也会在沿路村庄叫卖。“椿芽冒,黄鲫到”。说的就是每年四五月间香椿吐芽之时,黄鲫子鱼大量上市。在王智勇看来,正是由于那时黄鲫鱼产量 http://sousoushoes.com/_/139.html

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